彩色汤圆冠亚体育

作者: 疾病  发布:2019-11-02

汤圆的做法大全 鱼的做法大全 鱼的做法大全,酸菜鱼和水煮鱼不同,除了吃鱼肉,酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。 如今汤圆的做法变化多端了,美味又花样,从从前的白皮芝麻馅到现在的创意皮馅,你是怀念旧的味道呢?还是喜欢

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   正月十五元宵节,北方吃元宵,南方吃汤圆。为了与时俱进,今年来做漂亮的彩色汤圆吧,虽然稍稍麻烦一些,但一年难得一回嘛!加入了胡萝卜、菠菜汁和可可粉,孩子们也会特别喜欢吃呢!

鱼的做法大全,酸菜鱼和水煮鱼不同,除了吃鱼肉,酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。

3张图片

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只要掌握了以下四要点:鱼片不散,肉要滑嫩,汤要鲜美,酸菜要脆,这道菜就成功了!

食材明细

 彩色汤圆

今天买的鱼比较小,鱼8块,酸菜和泡椒1.8,再加上其它的配料差不多11.00元的成本价

主料

  白色汤圆的基础原料:澄面20克、开水10ml、糯米粉300克、白糖5茶匙(1茶匙)、 清水150ml、 猪油45克、红豆沙馅(或枣泥馅)180克

材料:新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙

  • 水磨糯米粉300g
  • 开水250g

  彩色汤圆的配料用量:菠菜100克(绿色)、 胡萝卜1大根(橙色)、 可可粉15克(咖啡色)

腌鱼调味料:盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙(2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成)

辅料

 冠亚体育, 做法:  

煮鱼调味料:鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙(或是不放,因为酸菜和泡椒会煮出咸味)

  • 红曲粉3g
  • 抹茶粉3g
  • 可可粉3g
  • 芝麻粉120g

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先介绍鱼的处理方法,鱼的照片是我做水煮鱼时拍的,这次买的鱼比较小。

配料

  1) 将澄面放入碗中,倒入开水,迅速用筷子搅拌,制成烫面面团,用保鲜膜盖上备用,以免风干。

1.新鲜草鱼,剖肚去净内脏及鳃,刮净鱼鳞。

  • 糖粉80g
  • 2g
  • 猪油50g

  2) 把糯米粉放入碗中,加入白糖,再加入清水150ml,揉成面团。

2.先斩去头部。

  3) 将澄面团放入糯米面团中揉匀,然后放入猪油,揉到面团的表面变的光滑,盖上保鲜膜备用。

3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。

  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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4.打开的样子,鱼腩内黑色膜要刮干净。

花式汤圆的做法步骤

  4) 把枣泥搓成直径为1.5厘米的条状,分成30个等份的小剂子,并分别揉圆。

5.再把上下两片肉都片出来。

  • 冠亚体育 51称取糯米粉。
  • 冠亚体育 62加入开水,并用筷子搅拌。
  • 冠亚体育 73揉成面团。
  • 冠亚体育 84分成4份面团,其中3份分别揉入红曲粉、抹茶粉、可可粉。
  • 冠亚体育 95糯米皮15g每个,芝麻馅10g每个,包起。
  • 冠亚体育 106揉成圆。
  • 冠亚体育 117表面沾上面粉。
  • 冠亚体育 128图为做好的汤圆,食用的话,水煮沸,放入汤圆,煮至浮起即熟。

  5) 将面团揉光滑,搓成直径2.5厘米的条状,分成30等份的小剂子,分别揉圆。

6.两片鱼肉,分别把鱼腩部份切除。

小窍门1:水量可按照实际操作增加或者减少

  6) 将面团放入手掌中,用另一只手的掌心将面皮压平,成大约1cm厚的面坯子,有手指修正成圆形型。

7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。

2:第4步中,纯糯米粉那个面团可多一些

  7) 将馅料放入面坯中,用周边的面皮将馅料包裹住,放入虎口的位置,用大拇指往下轻轻的按压馅料,然后再用大拇指和食指将面皮收口后,用双手揉成圆形的汤圆。

8.将鱼头从中间剁开成两半。

3:芝麻馅揉成小圆,方便包入

  8) 锅中倒入水大火煮开后,放入汤圆,改成中火煮约8分钟,待汤圆全部漂浮在水面上,再继续煮1分钟即可。 

9.最后鱼分成,鱼头,鱼尾,鱼骨,鱼腩,鱼片5部分。

4:保存:做好的汤圆不要紧挨着,以防沾连,冷冻至硬后装入保鲜袋,可储存较长时间

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鱼的做法大全,酸菜鱼的煮制方法:

5:可以制作38个

1.将头,尾,骨,鱼腩放一碗内,鱼片放一碗内,分别用少量盐,鸡精,料酒,水淀粉抓匀。

腌制10分钟。

2.酸菜洗净,切成段。

3.锅内下油,放入姜,蒜蓉爆香后,下入泡椒,酸菜翻炒至出香味。

4.另起一锅,热油放入鱼骨,鱼头略煎。

5.加入清水4碗,加盖大火煮开。

6.加入鱼腩,鱼尾,及炒好的酸菜类,加入盐,鸡精,白胡椒粉

7.煮好后,将所有的鱼都捞出来放入碗内,再放入鱼片煮至变色,马上连汤连鱼片倒入碗内。

8.干锅将干红椒及花椒略爆香,放在鱼片上。

9.再烧约2大匙热油,淋在鱼表面即可。

四大要点:

1.让汤更鲜:将鱼头和鱼骨先煎一下,再熬汤是我自己瞎改的,这样做出来的汤更白,更鲜。

2.鱼片不散:做这道菜很多人做的鱼片都是碎的,要注意的是这个鱼片不能片的太薄(不像广东火锅的生鱼片那种片法)

当然也不能太厚,口感不好。

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