椒麻鸡丝凉面这样做,全家老少都爱吃

作者: 养生保健  发布:2019-09-25

今天小编要推荐一个超级好吃吃的凉面给大家,就是椒麻鸡丝凉面啦啦啦~

明明就是一份凉面的资料教程,偏偏扯上武则天,大家见谅了,只怕标个凉面做法,凉面教程之类的,可能大家不一定看到呢。既然来了,大家就看完吧,保证大家不虚此行,哈~这个世界谁又不是个吃货呢

天气一热,很多人都在抱怨胃口不好,看着众多的美食却没有吃的欲望。

先切好姜片和葱段,下锅油爆一下

下面是一篇专治夏天天气炎热引发的各种食欲不振的文章~

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第三篇、各种味型的调配

前方高能:鸡丝凉面、凉拌牛肉、凉拌黄瓜、凉拌木耳、绿豆汤、酸梅汤......

提前备好的花椒粉、辣椒粉、白芝麻,放在一个碗里

第一、浓郁酱香系列:

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一、调料:绝密麻辣红油、绝密香辣红油、蒜末、姜末、醋、秘制酱汁、自制麻椒面、自制芥末酱、鸡精、味精、盐、芝麻酱、香油、白糖、秘制花椒油、熟花生碎、榨菜碎、姜和蒜分别切末;

天气是一天比一天热了,很多热菜已经很难有胃口了,这时候的天气吃凉面最适合不过了,最经典的凉面就是鸡丝凉面了~

将油爆好的姜片和葱段,连同油一起倒入碗里

二、比例:纯芝麻酱200克,先用香油70克澥开了,加盐30--40克、糖60-80克,然后朝一个方向搅拌,调料要慢慢加,慢慢搅拌(一种搅拌均匀,再放下一种),再放蒜末50克,姜末30克,鸡精、味精各50克,再放醋150--200克,加豆腐乳20克用白酒5克搅匀,秘制酱汁200--250克,搅拌均匀。

相比较燃面、油泼面,鸡丝凉面就很有营养了,既没有那么的油腻,低脂高蛋白的鸡胸肉加上时蔬,淋上调味酱,拌一拌香味就透出来了~椒麻鸡丝凉面

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加花椒油40--50克、麻椒面大致10--15克,再加芥末酱45克,炒熟的芝麻碎60克,炒熟的芝麻粒90克,这样绝密酱汁就做好了。

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搅拌一下,一碗热辣辣香喷喷的红油就完成了哦

微辣的加入自制辣椒面30克、香辣红油30克。麻辣的加入麻辣红油

拌着鸡丝和黄瓜,淋上酱料,还有一点点红油,这样的凉面是夏天最爱了~

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调配酱香凉面时,加入调配好的酱汁60--80克,即可出餐。

用料:

备好1勺糖,2勺醋,2勺麻油,4勺生抽

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辣椒粉适量

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凉面

白芝麻适量

搅拌成混合酱汁

第二、茄汁系列:

花椒粉适量

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一、材料:

花生碎适量

备好鸡胸肉

番茄酱200克、新鲜西红柿500克、洋葱80克、干红小米辣30克,泡野山椒40克(泡野山椒的水30克),豆腐乳20克,油60克。盐10克。醋10克、白糖2.5克.

葱、姜、大葱

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二、做法:

碱水面适量

撕成条状

1、西红柿放入料理机,加入香料汁水1000克(香料汁的做法是:用八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻、甘草各6克,香叶、小茴香、香果各4克,加水5000克熬制30分钟取汁)搅打成浆状倒出。干小米辣切成小粒。豆腐乳加少许料酒或者白酒稀释搅匀。泡野山椒切碎。

鸡胸肉适量

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2、锅加油,三成热,放入洋葱碎翻炒出香味,放入搅打好的西红柿酱,大火熬开,转小火,加入小米辣、翻炒2分钟左右,加入豆腐乳汁翻匀,再加入番茄酱,小火翻炒,熬制2分钟左右,加入野山椒和野山椒的汁水,加入盐、白糖翻炒2分钟,加入醋翻炒均匀即可关火。

黄瓜适量胡萝卜适量

将面条煮开

三、调味酱汁的调配:

做法:

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香油30克,加盐20--30克、糖10克,蒜末30克,姜末30克,鸡精、味精各30克,秘制酱汁60--80克,加花椒油40--50克、麻椒面大致6--8克,再加芥末酱35克,炒熟的芝麻碎60克,炒熟的芝麻粒90克,搅拌均匀。微辣的加入自制辣椒面30克、香辣红油30克。

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倒出面条

调配茄汁凉面时,加入调配好的酱汁30--40克,再浇入熬好的茄汁50--60克即可出餐。

1.做椒麻油,锅中倒大量油,加入葱段,姜片烧至冒烟,捞出弃之,把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中,辣椒油完成。

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鸡丝凉面在不同的面馆有不同的味道,主要差别就在调味酱的味道上,凉面要好吃就得调出来一碗好吃的调味酱~

面条过凉水

凉面

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第三、酸萝卜汁系列:

2.面条入冷水锅,煮熟,捞起过凉水,放入篓子里倒入适量熟油拌匀,在电风扇旁吹凉。

将熟油倒在面条上

一、酸萝卜500克,加入香料汁水200克(八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻、甘草各6克,香叶、小茴香、香果各4克,加水1000克熬制30分钟取汁)用料理机搅打成浆状即可。

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二、调味酱汁的调配:香油30克,糖60克,蒜末50克,姜末30克,鸡精、味精各30克,秘制酱汁60--80克,醋30克、加花椒油40--50克、麻椒面大致6--8克,再加芥末酱35克,炒熟的芝麻碎60克,炒熟的芝麻粒90克,微辣的加入自制辣椒面30克、香辣红油30克。搅拌均匀。

3.调酱汁,生抽、麻油、醋、糖,按照4:2:2:1的比例倒入一个碗中,调匀备用。

再搅拌均匀

调配茄汁凉面时,加入调配好的酱汁30--40克,再浇入酸萝卜酱30==50克即可出餐。

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第四篇、凉面的调拌出餐

4.熟鸡胸肉撕成细丝,黄瓜,胡萝卜分别切丝备用。

用水扇吹凉面条

1、主料:每碗面条大致100--200克

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2、辅料:各种蔬菜,比如黄瓜、绿豆芽、海带、胡萝卜、樱桃萝卜、菠菜、韭菜、绿豌豆等,根据当地习惯选1--3种做配菜即可。黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,

5.晾凉的面条装入碗里,铺上黄瓜丝,胡萝卜丝,熟鸡丝,撒花生碎,最后倒入酱汁和椒麻油搅拌均匀。

将黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝放在面条上

3、凉面出餐的盖码:香菜、葱花、熟花生仁、辣椒油、三大系列调味酱汁、榨菜碎、酸豇豆要成碎丁。

天气这么热,怎么能少得了一碗凉面~

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