DIY堪比肯德基麦当劳汉堡王的美味汉堡,你只需

作者: 养生保健  发布:2019-10-17

比起新鲜的三文鱼,冷冻三文鱼虽然可以保存时间更久,可化冻的过程总会损失一部分的鲜味。这反而给了厨师们更大的发挥空间——话说谁舍得加一堆酱料去掩盖住新鲜三文鱼的原味啊对吧。这里推荐的两种做法,一种用椰奶和咖喱营造出热烈奔放的东南亚风情,一种用蛋黄酱和三明治打造经典美式乡村风,各有各的美味。

好想懒懒睡到自然醒,爬起来享受一顿丰盛的brunch……

连续介绍了三天的美式快餐,今天终于轮到了大家最最喜爱的大魔头——汉堡包!之前我零星给大家介绍过几款汉堡包的做法,但都不太系统,今天一次性给大家介绍个全的。

>>>>>椰香咖喱三文鱼<<<<<

可惜每天还是要被闹钟生硬地叫醒,迅速吞下两块吐司,出门挤公交挤地铁。

关于汉堡包的营养分析戳这里→_→极速瘦身营养配餐|汉堡包不一定是垃圾食品,吃对了照样减肥 >>>面包篇

操作时间:30分钟

虽说咱没有享受brunch的条件,但不代表就得苦逼的果腹。吐司能变出的花样,也可以天天不重样呢。

理论上讲,任何没馅儿的面包都可以拿来当汉堡面包,但选面包的时候要注意不要选太薄的,一定要选鼓起来的。切的时候也要注意下刀处不要太靠底,否则酱汁很快就把汉堡底给浸透了,抓一手黏糊糊的。这里给大家介绍一个最基本的汉堡面包的配方。

总计时间:40分钟

>>>芦笋蛋饼<<<

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四人份

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总计时间:2小时40分钟

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预热烤箱到175度。3个鸡蛋、1/4杯细叶香芹、1茶匙犹太盐、一小撮胡椒粉、1杯焯熟的芦笋切丝搅打均匀,倒入一个提前刷了一层黄油的平底锅中摊熟,取出放烤箱里再烤3分钟,取出切条。在面包上刷一层黄油,然后铺上蛋饼条。

成品为8个

特级初榨椰子油 2大勺 洋葱 1个小的 大蒜 2瓣 鲜姜 1块 粗盐 适量 泰国绿咖喱酱 ① 2大勺 无糖椰奶 ① 14盎司 黄色彩椒 1个 小白菜 2头 冷冻野生三文鱼排 2条(每条170g左右,2.5cm厚) 青柠皮碎 适量

>>>薄荷豆泥<<<

2大勺室温软化的黄油、1个鸡蛋、3又1/2杯面粉、1/4杯糖、1又1/4茶匙盐、1大勺酵母、3/4到1杯微温的水混合,揉成一个顺滑的面团,放在面盆里盖上保鲜膜启发1到2小时。变成两倍大后,均匀分成8份,分别滚成球,略微摁扁一点点,放在一个铺了烤盘纸的烤盘里,两两分开,用保鲜膜整个包起来,再启发1小时。烤箱预热到190度,在每个面包上刷一层奶油。烤15到18分钟,变成金色就出炉,再刷一层黄油,放架子上冷却。

① 泰国绿咖喱酱和无糖椰奶过去都有介绍过哟。

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或者换个口味→_→经典天然酵母面包 >>>酱料篇

1、洋葱切丁,大蒜切碎,生姜去皮切片,彩椒去籽切2.5cm大小的块,小白菜横切2.5cm左右的片。

1杯蚕豆倒入盐水煮2分钟后捞出沥干过冷水,然后剥掉外壳,倒入厨师机,加入1/3杯橄榄油、3剁碎薄荷碎、2剁碎佩科里诺芝士、2茶匙柠檬汁、少许盐和胡椒粉打成顺滑的泥,涂在面包片上,顶上再多撒点芝士碎和薄荷。

理论上讲,任何酱料都可以用来做汉堡酱料,。但要注意,质地不要太稀,否则浸透了汉堡,或者流一手的汤,那就很尴尬了。 烟熏烧烤酱

2、热锅倒油,烧至五成热,倒入洋葱、大蒜、姜和一小撮盐,炒软后倒入绿咖喱酱,加热1分钟后倒入椰奶和1杯半水,煮沸后下彩椒,盖盖小火慢炖10分钟,直到蔬菜将将软,再炖2分钟就好。

>>>蟹肉牛油果<<<

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3、在三文鱼上抹上盐,放进锅中,裹上咖喱酱。离火盖盖,用锅内余温将三文鱼捂熟。三四分钟后,用筷子捅捅三文鱼,能捅透就是好了。温油哒将三文鱼分成好几大块,就可以上桌啦。为了美观的话,还可以切几个青柠角放盘上。

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总计时间:35分钟

>>>>>蛋黄酱烤三文鱼三明治<<<<<

3/4杯螃蟹胸腔里的大白肉里倒入1个柠檬榨的汁和1大勺韭菜碎搅匀。1个熟透了的牛油果切块,倒入1茶匙米醋、少许盐、胡椒粉、辣椒酱捣成泥,涂在4片面包上,顶上铺上蟹肉混合物,再撒少许盐和胡椒粉。

成品为1杯

总计时间:25分钟

>>>青酱芝士<<<

2大勺红糖、半茶匙蒜粉、半茶匙洋葱粉、1茶匙芥末粉、1茶匙烟熏甜椒粉混合均匀,去掉硬块。然后倒入半杯番茄酱、1大勺意大利香脂醋、1大勺辣酱油(worcestershire sauce)、1/4杯金黄糖浆搅匀,中高火煮开后转中小火边搅边煮10到15分钟,汤汁浓稠了就出锅。装进消过毒的密封罐可以在冰箱保存2周。 玛尤酱

四人份

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一把香葱剁碎,倒入一大锅加盐的开水中烫一下后沥干过冷水,倒入厨师机,再倒入1/3杯橄榄油、半个柠檬榨的汁、2大勺欧芹碎、2大勺帕尔马干酪粉、2大勺烤核桃、1/4茶匙红辣椒碎、1/4犹太盐搅打成糊糊。将糊糊分别涂在4片面包上,顶上再涂一层力可达乳酪,淋上橄榄油,撒上柠檬皮擦的蓉和胡椒粉就好了。

总计时间:10分钟

冷冻野生三文鱼排 4条(每个2.5cm厚,170g) 特级初榨橄榄油 适量 烟熏甜椒粉 ① 1大勺 红糖 1大勺 粗盐和现磨黑胡椒粉 适量 新鲜香草 ② 1/4杯 蛋黄酱 ③ 3/4杯 果仁面包 ④ 4个 长叶生菜 ⑤ 适量 番茄 适量 黄瓜 适量 柠檬皮碎 适量 海盐 适量

>>>墨西哥黑豆<<<

成品为3/4杯

① 甜椒粉是甜椒制成的一种调味品,据说是全世界销量第四的辣味调味品,根据配方和处理方法的不同,甜椒粉也分很多种,从不辣到很辣都有。超市里最常见的甜椒粉,就是只写着“paprika”的这些,颜色红亮诱人,但不太甜也不太辣,总体说来只能让食物更好吃而已。另一种常见的甜椒粉,匈牙利甜椒粉(Hungarian paprika)有着馥郁的甜味,辣味则分为8个等级。一般说来,美国代购的匈牙利甜椒粉的等级是édesnemes,也就是微辣级。这里用到的烟熏甜椒粉(smoked paprika)则是西班牙甜椒粉的一种。西班牙甜椒粉按辣味程度分三种,dulce、agridulce 和picante 。无论是哪种甜椒粉,烟熏的制作流程都会为它增添一分别样的香气。淘宝上卖家不少,注意别买错品种就行。

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玛尤酱的英文名字mayo sauce直接用了蛋黄酱mayonnaise的词根,其实它也正是蛋黄酱的升级版。1/3杯千岛酱、1/4杯蛋黄酱、一小撮干辣椒碎、1棵红葱头切末、1茶匙超细砂糖、适量的盐和胡椒粉搅拌均匀就可以了。

② 啥香草都可以,选你爱吃的就可以。原文举得例子包括莳萝、欧芹、罗勒和韭薹。

3/4杯罐头黑豆、2大勺酸奶油、少许辣椒酱混合捣成酱,涂在4片面包上,顶上铺上剁碎的烟熏切达芝士,放烧烤架上烤到芝士融化为止,铺上辣椒切丝、干煎后撕碎了的培根、芫荽。

或者换个口味→_→

③ 蛋黄酱的做法过去我有介绍过。

>>>番茄切达<<<

学会了这八款酱汁,做一个夏天的西餐不重样

④ 果仁面包,指的是面包壳上带果仁,什么芝麻啦花生碎啦腰果碎啦都OK的。不是馅料是果仁哟!而且要选那种能做三明治的果仁面包,不要搞些奇奇怪怪的东西出来。

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五款美味牛油果酱配方,沙拉、汉堡、热狗、塔可通杀的厨房秘技 >>>配菜篇

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1大勺番茄泥、57g黄油混合,中火加热3到5分钟,直到混合物变成深红色,倒入一点点辣酱油、盐和胡椒粉搅匀,涂在4片面包上,顶上铺上切碎的切达芝士,放烧烤架上烤到芝士融化,然后撒上葱花。

最好选新鲜果蔬与腌渍蔬菜的混合,口感上更加丰富。 甜菜渍

1、烧烤架预热到中高火,在烤架上刷上橄榄油。三文鱼化冻,将甜椒粉、红糖、1茶匙粗盐和1茶匙胡椒粉搅拌均匀,涂在三文鱼的两面,再两面涂上橄榄油。将三文鱼带皮一面朝下铺在烧烤架上烤两三分钟然后翻面再烤两三分钟,烤到刚刚烤熟后盛盘。

>>>法式洋葱<<<

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2、番茄切片,黄瓜斜切片。香草切碎,加入蛋黄酱搅拌均匀。把面包从中间切开,剖面朝下放烤架上烤一两分钟,烤到面包香喷喷就拿下来,在面包里涂上蛋黄酱,摆上番茄片、黄瓜片和生菜叶,撒上海盐、胡椒粉和一小块三文鱼肉,就可以上桌了。

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总计时间:1小时15分钟

锅中倒入2大勺橄榄油和2大勺黄油,融化后放进2个洋葱切的丝,中低火煎45分钟,不时搅搅,倒入少许辣酱油、盐、胡椒粉调味,铺在4片面包上,然后铺上切碎的格鲁耶尔芝士,放烧烤架上烤到芝士融化,顶上撒上韭菜碎。

成品为1又1/4杯

>>>泡椒蛋黄酱<<<

1个洋葱切丝、1瓣大蒜切片、450g甜菜根切丁。锅中倒入1大勺橄榄油,中高火翻炒洋葱5分钟后倒入大蒜再翻炒1分钟,然后倒入甜菜根、2大勺红糖、2大勺红酒醋、1根新鲜迷迭香、1片香叶、适量盐、胡椒以及适量水,煮开后转中小火咕嘟45分钟,不时搅拌,汤汁变浓稠了就离火,捞出香叶和百里香扔掉。 腌黄瓜

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总计时间:20分钟

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