新疆和田有的美食不止是烤全羊哦

作者: 养生保健  发布:2019-11-07

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维吾尔族和蒙古族的传统特色食物一样,也是烤全羊,不过在小吃方面,维吾尔族人也喜欢吃好多,例如曲曲儿和沙木萨,那么关于维吾尔族的饮食习俗上到底如何?下面一起来看看吧。

说起新疆维吾尔族的饮食文化、也许你首先想到的是最有名的新疆羊肉串吧!的确,新疆盛产绵羊,由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习俗,羊肉串讲究肉质鲜嫩,味成辣,孜然味浓郁,如今,无论到哪一个城市、新疆羊肉串都是必不可少的。另外,手抓饭山是维吾尔族的传统风味食品,在新疆维吾尔、乌孜别克等民族地区,每到过年过年过节,婚丧娶嫁的日子里,都必备手抓饭待客。他们的传统习惯是请客人围坐在桌子旁,上面铺上一块干净的餐巾,随后主人一手端盘,一手拿壶、让客人净手、并且递干净毛巾让客人擦干。然后主人端来儿盘抓饭,放在餐巾上、请客人直接用手从盘中抓吃,因此取名为“抓饭”维吾尔族抓饭饭的种类很多,花色品种也十分丰富。

新疆境内的风味美食和水果在和田都可以品尝到,如烤全羊、烤羊肉串、馕坑烤肉、嫩玉米饭、烤包子、抓饭、拉面、馕、馓子、酸奶,以及葡萄、西瓜、甜瓜、核桃、苹果、梨、杏等。此外,和田特有的“烤鸡蛋”和“杂克尔”是在新疆其他地区无法品尝到的美味,到和田旅游一定不要错过。

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维吾尔族还有很多着名的风味菜肴和小吃、如帕尔木丁、薄皮包子、聘羊肉串等,此外还有:油馓子、银丝擀面、羊杂碎、曲连、烤南瓜、黄萝卜酱等,但维吾尔族最爱吃的还是烤全羊、馕、抓饭、烤包子、拌面等食品。

和田的用餐环境也很有特色,通常各饭馆都会在店门口摆放一排巨大的木床,形成一长串摊位,床上铺着富有民族特色的地毯和棉垫。用餐的顾客盘腿坐在大床上,享用特色美食。

维吾尔族饮食习俗

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维吾尔族特色食物

烤全羊、选用羯羊或两岁以内的肥羔羊为主要原料,宰杀后剥皮,去其内脏及蹄,用一根钉有大铁钉的持制木棍贯穿羊身,然后用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄,胡椒粉、孜然粉等配料调制成的汁均匀地抹在羊全身、放在特制的馕坑中,盖口焖烤约一小时左右即孰,色泽黄亮、皮脆肉嫩,将烤好的羊头扎上红绸子,羊嘴里街上香菜,置于整羊之上,放入木盆端上宴席,色、香、味惧全的“烤全羊”是维吾尔族招待贵宾的佳肴。

曲曲儿

烤羊肉串,是将上好鲜羊肉切成大小均匀的薄片、拌以葱头沫、黑胡椒、腌制约半小时、穿在铁签上。放在特制的烤炉上烤、并上下翻动。快熟时,再往羊肉上串敷以适量的辣椒面、孜然粉、精盐、其味咸辣、孜然香味扑鼻;其色呈焦黄、油亮、烤羊肉串时忌用明火,一般以优质无烟煤做燃料,烤肉时,点燃炭火,稍后待烟尽火旺时,再将羊肉串架在烤炉的槽上烘烤。

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是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃,类似汉族的馄饨。先将肥羊肉切成小肉丁,再加洋葱末、盐、胡椒粉、孜然粉和少许的水拌和成馅。将和好的面擀成薄片,切成方形片,将肉馅包在面片里。然后将"曲曲儿"下到肉汤里,汤里放些揉碎的薄荷叶或香菜末。皮薄馅嫩,散发出特有的香气,风味别具特色,十分爽口。

抓饭、是维吾尔族招待客人的美味食品。它用大米、羊肉、清油、洋葱、胡萝卜蒸煮而成,白里透黄,油亮喷香、硬软适度,戚甜味美。

《 杂克尔 》

沙木萨

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是维吾尔族喜爱的传统食品,是逢年过节,招待亲朋好友的佳品,也常用来作为红白喜事时互相馈赠的礼品。沙木萨由馕炕烤制出来,用未经发酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用牛羊肉丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒粉和水拌匀而成。将包好的"沙木萨"贴在馕坑里,十几分钟即可烤热,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。

如果不用羊肉,改用葡萄干、杏干、桃皮,做出的抓饭叫”甜抓饭”;改用鸡丝,则为“鸡丝抓饭”

“杂克尔”是玉米面制成的馕,和田地区的“杂克尔”把玉米面磨得很细,习惯于用凉水和面,有时还掺些洋葱条、南瓜条、肥羊肉丁等,具有玉米面的天然香味,新疆的其他地区是尝不到这种美味的。

帕尔木丁

维吾尔族的饮食习惯也和其他民族有着相近的地方。他们一日食三餐,早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱、喝奶茶、油茶等。午饭是各类主食,晚饭则多是馕、茶或汤面等,多以面食为主,喜欢牛、羊肉。主食的种类有数十种。最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等、维吾尔族还喜欢饮茯茶、奶茶。

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(可叫薄皮包子或酥皮烤包)有点类似沙木萨,做皮的面里要掺鸡蛋和油。皮擀成圆形、放馅包成马鞍形,沾醋贴在馕炕里,烤约20分钟,烤熟后色泽金黄悦目,皮酥脆,肉鲜嫩,嚼之香酥爽口。薄皮包子所用的原料与烤包子差不多,包子皮擀得十分薄,蒸熟后透过皮几乎可以看到里面的馅,其特点是皮薄肉嫩油多,吃时犹如包子皮溶化在嫩肉油香中一般。

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烤全羊

薄皮包子除单独食用外,还常和抓饭一起混合吃,称为抓饭包子,这是维吾尔人上等饭食之一。维吾尔族还有一种风味独特的薄皮包子,叫卡瓦曼塔,馅用葫芦(这种葫芦,脖子长、皮呈酱黄色、略带甜味,是维吾尔族喜食的蔬菜)、牛羊肉拌少许洋葱、精盐、清油及胡椒粉等佐料,皮同薄皮包子。

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烤羊肉串

烤全羊,是维吾尔族的一大传统名肴。和田七县一市等地的巴扎尔都可闻到它特有的香味。烤全羊不仅是街头的风味小吃,而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴,现在也成为高级筵席中的一道佳品,倍受中外客人的青睐。馕坑烤肉凡是用囊坑烤制的各种烤肉统称囊坑烤肉,分为竖烤肉、悬挂烤肉、贴烤肉等种类。

正宗的烤羊肉串就在喀什,现已风靡全国各地。喀什的烤羊肉串风味别具,焦黄油亮,外酥里嫩,肉质鲜美。其做法是,将肉切成薄片,肥瘦搭配一一穿在铁钎子上,然后均匀地排放在燃着木炭或无烟煤的铁皮烤肉炉上,撒上精盐、孜然和辣椒面,上下翻烤,数分钟即可食用。

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炒烤肉

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